<\/p>\n
\n
Cuando los espa\u00f1oles llegaron a Per\u00fa en el siglo XVI, inicialmente miraron con sospecha a las papas. Los consideraban un alimento apto s\u00f3lo para los animales. Sin embargo, pronto se dieron cuenta del valor de la papa como fuente de sustento. Como resultado, comenzaron a cultivarlo a mayor escala. Con el tiempo, la papa se convirti\u00f3 en una parte vital de la dieta colonial espa\u00f1ola y su cultivo se extendi\u00f3 por toda Am\u00e9rica del Sur.<\/p>\n Hoy en d\u00eda, Per\u00fa alberga m\u00e1s de 3000 variedades de papas, cada una con su propio sabor, textura y color \u00fanicos. Algunas de las variedades m\u00e1s populares incluyen la papa amarilla, la papa morada, la papa negra y la papa blanca.Cuando visites el mercado en Cusco, te sorprender\u00e1s con las diferentes formas y colores de las papas. Las papas se cultivan en otras regiones del Per\u00fa, con algunas variedades espec\u00edficas para ciertas \u00e1reas.<\/p>\n La papa amarilla<\/strong> se cultiva principalmente en el altiplano andino del Per\u00fa, a una altitud entre 2800 y 3800 m sobre el nivel del mar, mientras que la papa morada<\/strong> se encuentra en el altiplano central.<\/p>\n Las Papas Amarillas<\/strong> deben cocinarse con cuidado, de lo contrario se abren y se desmoronan. Lo mejor es vaporizarlos durante 15-20 minutos. Una vez cocidas, las Papas Amarillas son muy suaves y granulosas, y son excelentes para preparar pur\u00e9 de papas o la popular entrada peruana “Causa Lime\u00f1a<\/strong>“. Tambi\u00e9n puedes usarlos para papas fritas peruanas gruesas o como ingrediente en guisos peruanos (leer m\u00e1s: comida peruana<\/a>).<\/p>\n La papa blanca, se cultiva en las regiones costeras de Per\u00fa, donde el clima es m\u00e1s c\u00e1lido y seco. Las Papas Negras tambi\u00e9n se conocen con el nombre de Papa Mariva o Papa Tomasa Negra. La piel es de color marr\u00f3n oscuro a negro, el interior amarillento. La Papa Negra es harinosa, ligeramente dulce y de agradable sabor, y se puede utilizar en casi todos los platos peruanos: guisos, sopas, hervida, frita o en pur\u00e9.<\/p>\n En los altos Andes y en Cusco, tambi\u00e9n encontrar\u00e1s chu\u00f1o, que es una papa liofilizada que se utiliza como alimento b\u00e1sico durante los meses de invierno. El chu\u00f1o fue elaborado por el pueblo quechua en la \u00e9poca preincaica. Despu\u00e9s de la cosecha, las papas peque\u00f1as se seleccionan y se esparcen en un terreno llano. Se dejan a la intemperie y se congelan en la noche con las bajas temperaturas de los Andes. Durante el d\u00eda, se exponen al sol y se pisotean para extraer la \u00faltima agua que queda en ellos y quitarles la piel. El proceso total toma de 3 a 5 d\u00edas. Una vez seco, el Chu\u00f1o es f\u00e1cil de almacenar durante aproximadamente un a\u00f1o sin perder valor nutricional. El chu\u00f1o y la harina de chu\u00f1o se utilizan en muchos platos y postres peruanos de la cocina andina.<\/p>\n Las papas son un ingrediente clave en muchos platos peruanos tradicionales, incluida la papa a la huanca\u00edna, un plato de papas hervidas cubiertas con una salsa picante de queso, y la causa rellena, un plato en capas de pur\u00e9 de papas y mariscos o pollo. Otro plato popular es la papa rellena, que es una bola de pur\u00e9 de papa rellena con carne molida, cebolla y especias, y luego se fr\u00ede. Las papas tambi\u00e9n se usan para hacer una variedad de bocadillos peruanos tradicionales, que incluyen papas fritas.<\/p>\n En las alturas de Pisac<\/a> en el Valle Sagrado<\/a>, cerca de Paru Paru, se encuentra el Parque de la Papa<\/a>. El Parque de la Papa es un Territorio Biocultural dedicado a la conservaci\u00f3n de la diversidad biol\u00f3gica y cultural en las monta\u00f1as andinas de esta regi\u00f3n cusque\u00f1a. El Parque es administrado por las cinco comunidades ind\u00edgenas de Amaru, Chawaytire, Pampallacta, Paru Paru y Sacaca, con el apoyo de la Asociaci\u00f3n para la Naturaleza y el Desarrollo Sostenible, ANDES.<\/p>\n Algunas agencias de viajes en Cusco pueden organizar un tour (privado) al Parque de la Papa, donde conocer\u00e1 el sistema de cultivo, labores de conservaci\u00f3n, almacenamiento y distribuci\u00f3n, y degustaci\u00f3n de la variedad de papas nativas, otras plantas nativas y plantas medicinales. Los visitantes est\u00e1n invitados a experimentar el Parque de la Papa a trav\u00e9s de su programa de turismo biocultural. Las visitas se pueden organizar en torno a cinco grandes temas: la agroecolog\u00eda, el santuario culinario, el trekking, la artesan\u00eda y los productos naturales. Tambi\u00e9n se pueden organizar programas de aprendizaje horizontal para varios grupos participantes sobre temas como territorios de patrimonio biocultural, seguridad alimentaria, conocimiento tradicional y resiliencia frente al cambio clim\u00e1tico. Los programas son flexibles y se pueden adaptar a los intereses espec\u00edficos de los visitantes. Una visita a las familias locales en Amaru puede ser parte del programa, donde puede pasar tiempo con las familias de la comunidad y unirse a las comidas. Tambi\u00e9n hay tiempo para hacer caminatas y visitar las hermosas lagunas Azulqocha, Kinsaqocha y Punaqocho. El ecoturismo proporciona una importante fuente de ingresos para las comunidades del Parque de la Papa.<\/p>\n<\/div>\n Adem\u00e1s de ser una parte importante de la dieta peruana, las papas tambi\u00e9n tienen una gran importancia cultural y econ\u00f3mica en la regi\u00f3n. Cada a\u00f1o, los peruanos celebramos el D\u00eda de la Papa el 30 de mayo o D\u00eda de la Papa, que es una fiesta nacional que reconoce el papel de la papa en la cultura y la cocina peruana.<\/p>\n Las papas tambi\u00e9n son una exportaci\u00f3n importante para Per\u00fa, siendo el pa\u00eds uno de los mayores productores de papas del mundo. En los \u00faltimos a\u00f1os, ha habido un inter\u00e9s creciente en las variedades de papas tradicionales en Per\u00fa, con algunos agricultores trabajando para preservar y cultivar variedades de papas raras y en peligro de extinci\u00f3n.<\/p>\n A pesar de su larga historia e importancia cultural en el Per\u00fa, la papa enfrenta una serie de desaf\u00edos en la actualidad, incluido el cambio clim\u00e1tico y la erosi\u00f3n de las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas tradicionales. Sin embargo, se est\u00e1n realizando esfuerzos para preservar y proteger el rico patrimonio de la papa del Per\u00fa, y la papa sigue siendo una parte importante de la identidad y la cocina del pa\u00eds.<\/p>\n La historia de la papa en Per\u00fa es un testimonio de la resiliencia y adaptabilidad de este importante cultivo. Desde sus or\u00edgenes con la civilizaci\u00f3n Inca hasta su cultivo y difusi\u00f3n por los espa\u00f1oles en Am\u00e9rica del Sur, la papa ha jugado un papel importante en la cultura, la econom\u00eda y la cocina de la regi\u00f3n. Las papas en Per\u00fa tambi\u00e9n se usan para remedios y medicinas hol\u00edsticas, ya que se dice que tienen propiedades medicinales para aliviar los dolores de cabeza y tratar la irritaci\u00f3n de la piel. Tambi\u00e9n se han utilizado como una herramienta antienvejecimiento en el cuidado de la piel. Y, por supuesto, las papas se pueden usar para hacer compuestos como harina y alcohol.<\/p>\n Encontrar\u00e1s excelentes platos peruanos, incluidos diferentes tipos de papas, en todo Cusco y en otras partes de Per\u00fa. Si est\u00e1 buscando algo realmente especial y tiene USD extra para gastar, vaya al restaurante MIL<\/a> en el Valle Sagrado<\/a> cerca de Chicheros<\/a> y Moray<\/a>. MIL fue fundado por el famoso chef peruano Virgilio Mart\u00ednez, propietario de uno de los restaurantes mejor calificados del mundo ‘Central<\/a>‘, en Lima. Comer en MIL es una experiencia gastron\u00f3mica completa. Ofrecen un men\u00fa degustaci\u00f3n que consta de 8 platos\/ecosistemas elaborados con productos del entorno de Mil.<\/p>\n El equipo trabaja con las comunidades ind\u00edgenas de los alrededores, investigando y desarrollando nuevas variedades de cultivos. Incluso el agua es local, recolectada del deshielo andino, mientras que la c\u00e9lebre sal rosada de Maras proviene de antiguas terrazas cercanas. El foco est\u00e1 en las verduras, tub\u00e9rculos y granos’, dice Mart\u00ednez.’ No hay mucha prote\u00edna aparte de la alpaca y la llama. Como dice Mart\u00ednes: \u201cMil no es solo un restaurante, es un laboratorio que mira la cultura, los productos y la identidad peruana\u201d. Todos los ingredientes de la comida de 8 platos reflejan los cultivos que crecen en ocho ecosistemas andinos. Muchas ofertas presentan usos innovadores de variedades de papa hiperlocales.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las papas son originarias de Per\u00fa y se cultivaban hace unos 7000 a\u00f1os. La papa es un cultivo b\u00e1sico en la cocina y cultura peruana. Su historia en la regi\u00f3n se remonta a miles de a\u00f1os atr\u00e1s. Antes de la llegada de los espa\u00f1oles en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":30,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[240],"tags":[311,315,307,313,309],"yoast_head":"\r\n![\"Eco](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/eco-tourism-learn-about-peruvian-potatoes.jpg\" "\\"Eco")
<\/a><\/picture>\nDiferentes variedades<\/h2>\n
<\/a><\/picture>Denominada hoy por algunos caciques como la \u201cJoya de los Andes\u201d, en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, las papas moradas eran s\u00f3lo para los Reyes Incas. Puedes cocinar papas moradas como cualquier otra papa; saben similar a las papas “est\u00e1ndar”, tal vez un poco m\u00e1s mantecosas. La papa morada es mejor si se asa y luego se abre, se puede usar en ensaladas y es deliciosa cuando se fr\u00ede.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 es chu\u00f1o?<\/h2>\n
El Parque de la Papa en el Valle Sagrado<\/h3>\n
<\/a><\/picture>\nD\u00eda de la papa<\/h2>\n
Exportar papas peruanas<\/h2>\n
<\/a><\/picture>\nDesaf\u00edos<\/h2>\n
<\/a><\/picture>\nRestaurante Mil en el Valle Sagrado de los Incas.<\/h2>\n