{"id":221,"date":"2023-05-22T17:11:11","date_gmt":"2023-05-22T17:11:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.aboutcusco.com\/blog\/?p=221"},"modified":"2023-05-22T17:20:35","modified_gmt":"2023-05-22T17:20:35","slug":"pisco-licious-lo-mejor-del-pisco-peruano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.aboutcusco.com\/blog\/es\/pisco-licious-lo-mejor-del-pisco-peruano\/","title":{"rendered":"Pisco-licious: lo mejor del pisco peruano"},"content":{"rendered":"

Mientras viajaba en Per\u00fa y especialmente en la ciudad de Cusco<\/a>, le deben haber ofrecido un “pisco” o un “pisco sour” (gratis). \u00bfSabes qu\u00e9 es el pisco y de d\u00f3nde es? El pisco, tambi\u00e9n conocido como la bebida nacional de Per\u00fa, es un brandy elaborado con uvas. El pisco es uno de los productos insignia del Per\u00fa, y el coctel ‘pisco sour’ es una bebida popular dentro y fuera del territorio peruano.<\/p>\n

Se cree que el pisco se produjo por primera vez en el siglo XVI en Per\u00fa cuando los conquistadores espa\u00f1oles llegaron a Am\u00e9rica del Sur y comenzaron a plantar vide\u00f1os. El nombre “Pisco” proviene de la ciudad portuaria del mismo nombre en Per\u00fa, donde se export\u00f3 por primera vez el brandy. Sin embargo, Chile tambi\u00e9n afirma que es el lugar de nacimiento del pisco, citando evidencia de producci\u00f3n que data del siglo XVIII. Hasta el d\u00eda de hoy, los or\u00edgenes del pisco siguen siendo objeto de acalorados debates entre los dos pa\u00edses. Entonces, \u00bfde d\u00f3nde viene el pisco?<\/p>\n

Otra teor\u00eda es que el nombre “Pisco” proviene de la palabra quechua “pishku”, que significa “p\u00e1jaro”; la ciudad portuaria de Pisco fue el hogar de muchas aves marinas, que la gente local sol\u00eda atrapar y comerciar. Finalmente, seg\u00fan una tercera teor\u00eda, el nombre proviene de la palabra quechua “pisqu”, que significa “rebosar”, en referencia al proceso de destilaci\u00f3n utilizado para producir el aguardiente.<\/p>\n

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Las uvas para el Pisco<\/h2>\n

En Per\u00fa, los peruanos elaboran pisco a partir de ocho variedades de uva espec\u00edficas, incluidas Quebranta, Italia y Toronto. Las uvas se cosechan a mano y luego se fermentan con levaduras naturales. Despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, el l\u00edquido se destila en alambiques de cobre, lo que da como resultado un brandy transparente e incoloro que normalmente se envejece durante al menos tres meses en barriles.<\/p>\n

Los chilenos elaboran pisco de dos variedades de uva espec\u00edficas, Moscatel y Pedro Jim\u00e9nez. La uva tambi\u00e9n se cosechan a mano y se fermenta con levaduras naturales. Luego, el l\u00edquido se destila en alambiques de cobre, lo que da como resultado un brandy claro que generalmente se envejece durante al menos seis meses en barriles de roble chileno.<\/p>\n

Tanto Per\u00fa como Chile tienen regulaciones estrictas que rigen la producci\u00f3n de pisco, incluidas las variedades de uva que se pueden utilizar, el proceso de destilaci\u00f3n y los requisitos de a\u00f1ejamiento. En Per\u00fa, el pisco est\u00e1 regulado por la agencia gubernamental INDECOPI, mientras que en Chile est\u00e1 regulado por el Ministerio de Agricultura.<\/p>\n

Pisco Sour: el popular coct\u00e9l<\/h2>\n

El pisco es una bebida espirituosa vers\u00e1til que se puede disfrutar solo o en una variedad de c\u00f3cteles. El coctel de pisco m\u00e1s popular en Per\u00fa es el pisco sour<\/strong>, hecho con pisco, jugo de lim\u00f3n, jarabe simple, claras de huevo y amargos. En Cusco, a veces se ofrece un ‘pisco sour gratis’ como invitaci\u00f3n a un caf\u00e9 o restaurante.<\/p>\n

En Chile, el pisco sour tambi\u00e9n es muy popular y se elabora con pisco, jugo de lim\u00f3n, az\u00facar, hielo y bitter. A pesar del debate en curso entre Per\u00fa y Chile sobre los or\u00edgenes del pisco, no se puede negar la popularidad de este delicioso brandy. Con su sabor \u00fanico y larga historia, el pisco es una bebida espirituosa que adoran las personas de ambos lados de los Andes. Ya sea que lo prefiera solo o mezclado en un c\u00f3ctel, el pisco es una prueba obligada para cualquier entusiasta de las bebidas espirituosas.<\/p>\n\"About<\/a><\/picture>\n

D\u00eda del Pisco Sour<\/h2>\n

Los peruanos rinden homenaje a su bebida nacional, el pisco sour, el primer s\u00e1bado de cada febrero. Este evento anual se conoce oficialmente como el D\u00eda del Pisco Sour<\/strong>, o D\u00eda del Pisco Sour, seg\u00fan lo define la Resoluci\u00f3n Ministerial 161-2004-PRODUCE. Adem\u00e1s, el pisco mismo, la versi\u00f3n pura y sin adulterar, se honra cada a\u00f1o el cuarto domingo de cada julio, en el D\u00eda del Pisco.<\/p>\n

Las celebraciones del D\u00eda del Pisco Sour son comprensiblemente m\u00e1s extravagantes en las regiones productoras de pisco de Per\u00fa, particularmente en y alrededor de las zonas costeras de Moquegua, Tacna, Arequipa, Ica, donde se encuentra el pisco, y Lima. Pero eso no quiere decir que no encuentres eventos relacionados con el pisco en la sierra e incluso en la selva, as\u00ed que estate atento. Los bares y restaurantes de Cusco<\/a> sin duda celebran el ‘D\u00eda del Pisco Sour’ con interesantes ofertas.<\/p>\n

En Lima, los distritos de Barranco, Santiago de Surco, San Miguel, San Luis y Pueblo Libre, entre otros, suelen tener un festival de varios d\u00edas con el “D\u00eda del Pisco Sour” como d\u00eda central o final. Todos estos festivales, en Lima o en cualquier otro lugar de Per\u00fa, normalmente incluyen actuaciones musicales, ferias gastron\u00f3micas y, si tiene suerte, degustaciones gratuitas de pisco y pisco sour.<\/p>\n

La capital peruana Lima se lleva el cr\u00e9dito del primer pisco sour. Se dice que su inventor fue un cantinero norteamericano, Victor Morris (“Gringo Morris”), en la d\u00e9cada de 1920, en The Morris Bar, cerca del coraz\u00f3n de la ciudad, cerca de la Plaza de Armas de Lima.<\/p>\n

Adem\u00e1s del pisco, los ingredientes clave para un gran pisco sour son limas muy \u00e1cidas, una clara de huevo y bitter de Angostura<\/a>. La preparaci\u00f3n cl\u00e1sica se agita con hielo, pero tambi\u00e9n se hace “congelada”, en una licuadora con hielo picado. Cuando se vierte un pisco sour en un vaso (generalmente un vaso de c\u00f3ctel antiguo), la clara de huevo debe formar al menos media pulgada de espuma en la parte superior del vaso. Los amargos se espolvorean sobre la espuma.<\/p>\n

Tipos de Pisco<\/h2>\n

Hay cuatro categor\u00edas de pisco, elaborados a partir de siete variedades de uvas. El pisco puro se elabora \u00fanicamente con uvas negras no arom\u00e1ticas, generalmente de la variedad quebranta. Estas fueron las uvas originales tra\u00eddas de Espa\u00f1a, que supuestamente cambiaron y se adaptaron a su nuevo entorno, dando como resultado un sabor \u00fanico. Otros tipos de pisco son:<\/p>\n