Pan chuta en Mistura 2015

Thursday September 3, 2015
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Pan chuta en Mistura 2015

Durante la feria, los panaderos de la localidad de Oropesa mandarán un millar de piezas de su sabroso pan gigante.

Hay una bonita costumbre que a pesar del tiempo continúa en Oropesa, provincia cusqueña de Quispicanchi: cuando enamoran, suelen llevar a la suegra una dotación de sus panes. Es para dar una buena impresión, pero también para recibir la aprobación a su relación. También es pan (jurca) lo que llevan los mayordomos a los familiares y amigos, cuando buscan comprometerlos con alguna donación para la fiesta patronal.

Oropesa mantiene la tradición de una práctica que nació en tiempos de la Colonia, cuando los españoles en Cusco salieron en busca de un valle fértil dónde sembrar trigo. Lo encontraron en esta villa que consume el agua filtrada de las alturas, por décadas el insumo más valorado en esta práctica panadera, que ahora Lima podrá disfrutar.

En la época Colonial solo existían tres hornos en Oropesa. Actualmente hay 86, todos hechos de arcilla revestida con paja y barro. El piso de la bóveda está hecho de arena fina, botellas negras de cerveza y cabello humano; encima se hace un afirmado con sal y azúcar, Los hornos empiezan a trabajar desde las tres de la madrugada, por turnos que se rotan entre familias que los alquilan. Cada familia trabaja 5 horas, dos horas y media en amasar y el resto en hornear, en una práctica sincronizada que controla el maestro hornero minuto a minuto. En cada turno una familia puede trabajar 100 kilos de harina, a la que añaden agua tibia, sal y 100 gramos de levadura, además de masa madre. El padre o hermano mayor se encarga de mezclar todo a pulso, ya que poseé más fuerza por 10 a 15 minutos. En cada turno se hornean entre 300 a 350 unidades de pan chuta.

Aproximadamente un millar de piezas de pan chuta llegarán frescos, del día, a la octava edición de la feria Mistura y se venderán en el stand que la Municipalidad de Oropesa ha separado en el Gran Mercado de Mistura. El pedido se hará diariamente cerca de la una de la tarde, para que un grupo de 250 panaderos en Oropesa comiencen su trabajo en los más de 80 hornos artesanales de la zona.

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